Produit emblématique de l'art culinaire du Pays Basque, le gâteau basque a un lien historique avec la station thermale de Cambo-les-Bains.
Le week-end du 30 septembre et 1ier octobre 2023 aura lieu la Fête du Gâteau Basque à Cambo-les-bains, 3ème plus grande fête gastronomique du Pays Basque après la Fête du Piment d’Espelette et la Foire au Jambon de Bayonne.
Évènement rayonnant sur tout le Sud-Ouest, la Fête du gâteau basque permet de saluer les traditions du Pays Basque, son artisanat et sa gastronomie de qualité, dont les produits sont présentés sous les différents chapiteaux répartis au cœur de la ville. Chaque année, le premier week-end d’octobre, c’est tout Cambo qui vit et vibre au rythme de la Fête du gâteau basque !
Cambo les Bains est connue pour la qualité de ses eaux thermales, sa douceur de vivre, la fabuleuse maison d’Edmond Rostand, ARNAGA. Mais ce que l’on sait moins, c’est que l’emblématique GATEAU BASQUE, cette alliance de biscuit tendre et doré, fourré à la crème pâtissière, trouve ses origines dans une pâtisserie de Cambo, tenue par deux sœurs au XIXè siècle.
L’édition 2023 marque la 20ème édition de la Fête du Gâteau basque
Pourquoi une fête du Gâteau Basque à Cambo les Bains ?
Tout simplement car le Gâteau Basque a, depuis le XIXe siècle, un lien étroit avec la station thermale, où il a été commercialisé pour la première fois par la pâtisserie Marie-Anne, rue Xerri Karrika. Lorsque la Mairie de Cambo les Bains, en partenariat avec l’Association Eguzkia et l’Office de Tourisme, a organisé la première Fête du Gâteau Basque, nul n'imaginait que cette manifestation susciterait un tel engouement et qu’elle réunirait 15 000 personnes sur une journée, quatorze ans plus tard.
La qualité et la tradition basque sont, depuis le début de cette aventure, le leitmotiv de cet évènement : qualité des produits présentés, que ce soit les produits régionaux ou ceux issus de l’artisanat, qualité des animations, esprit festif et culture basque…
Pour sa 20ème édition, forte de son succès populaire, la Fête du gâteau basque restera fidèle à ses convictions. Variété, convivialité et dégustations, authenticité et offre artistique basque, seront cette année encore au rendez-vous
L'histoire de la Fête du gâteau basque
Produit d’exception qui fait la réputation de l’art culinaire du Pays Basque
Le gâteau basque a, depuis le XIXe siècle, un lien avec Cambo-les-Bains, où il a été fabriqué pour être vendu au marché de Bayonne. 
Ses origines remontent aux deux sœurs Élisabeth et Anne Dibar, que les villageois avaient surnommées les sœurs Biskotx (« Biscuit ») connues pour leurs gâteaux maison. Les sœurs Biskotx ont pérennisé la recette attribuée à une certaine Marianne Hirigoyen dont les gâteaux étaient devenus fort populaires dès la première moitié du XIXe siècle, à l’époque où Cambo n’était qu’un village.
Durant trente ans, on voyait ces deux personnages monter le chemin de l’église avec leurs paniers de gâteaux qu’elles venaient vendre rue des Terrasses dans une boutique de la maison Gasteluberria.
Alors depuis 16 ans, la commune de Cambo-les-Bains et l’Association Eguzkia ont décidé de l’honorer chaque année en organisant la Fête du gâteau basque.
La Confrérie du Gâteau Basque (50 membres)
Elle se retrouve 1 fois par mois pour participer aux chapitres et organiser des journées festives autour du gâteau basque. Créée en 2009, elle a pour vocation la promotion du gâteau basque. La confrérie perpétue la tradition et accueille les membres des autres confréries à travers une messe puis un défilé des confréries et les intronisations.
EGUZKIA œuvre pour la promotion d'un gâteau basque traditionnel
Créée en 1994, Eguzkia (soleil en basque) est une association loi 1901 a pour vocation la promotion d’un gâteau basque traditionnel et de qualité, établi par rapport à une charte de fabrication bien définie et respectée. À l’origine de l’association, une vingtaine d’artisans passionnés par leur métier, partageant les mêmes valeurs et le même savoir-faire artisanal du gâteau basque, se sont réunis afin de faire face à la très grande industrialisation du produit.
Leurs missions :
- Perpétuer la mémoire collective à travers la promotion du gâteau basque, patrimoine culturel du Pays Basque
- Préserver et proposer un gâteau basque de qualité, réalisé à partir de matières premières naturelles
- Consolider et développer les activités des artisans membres
- Contribuer au développement économique du Pays Basque.
Une notoriété grandissante
Cette fête gastronomique s’est hissée dans le top 3 des grands rassemblements goumands que sont la Foire au Jambon de Bayonne, la Fête du Piment d’Espelette… et attire des visiteurs depuis Bordeaux jusqu’à Toulouse.
Origines du gâteau basque : le « biskotxak » de Cambo
Le choix de Cambo pour la Fête du Gâteau Basque n’est pas le fruit du hasard mais celui de l’histoire: c’est ici que se trouve la trace la plus ancienne du « biskotxak » de fabrication familiale puis artisanale (…). C’est à Marianne Hirigoyen que l’on doit la recette du gâteau basque, qu’elle tenait de sa mère (…). Chaque jeudi elle prenait la diligence pour aller vendre à Bayonne de grands paniers de gâteaux de sa fabrication, que l’on appelait à l’époque « gâteau de Cambo ». Puis, la pâtisserie Marianne (créée en 1832) est tenue par les petites filles de Marianne Hirigoyen, les soeurs Dibar surnommées « les soeurs Biskotx » (…). Le secret de leur recette ne sera transmis que très tardivement à un pâtissier de Cambo, juste avant le décès de l’aînée.
" « l’inventaire du patrimoine culinaire de la France », Conseil National des Arts Culinaires, Albin Michel 1997, pp.96 et 147. "
